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                《食品中致病菌限々量》(GB29921-2013)问答
                发布时间:2020/1/13   点击数:26  字体显示:

                一、标准的制定目的
                  致病菌是常见↓的致病性微生物,能够引起人或动物→疾病。食品中的致病菌主要有沙门氏菌、副溶血性弧捕鱼游戏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌手机游戏棋牌等。据统计,我国每年由食品中致病菌引起的食源性疾病报告病例数约占全部报告的40%至50%。
                  《食品安全法》规定,食品安全标准应当包括食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及』其他危害人体健康物质的限赣州同城游戏大厅量规定。目前,我国涉及食品致病菌限量的现行食品标准共三人斗地主技巧计500多项,标准中致病菌指标二人麻将小游戏的设置存在重复、交叉、矛盾或√缺失等问题。
                  为★控制食品中致病菌污染,预防微生物性食源性疾病发生,同时整合分散在不同食品标准中的致病菌限量规定,国家卫德州扑克在线游戏生计生委委托国家食品安全风险评估中心牵头起草《食品中致病菌限量》(GB29921-2013,以下简称GB29921)。标准经食品安全国家标准审评安徽快三基本走势图会审查通过,于2013年12月26日发布,自2014年7月1日◥正式实施。
                  GB29921属于通用标∮准,适百度游戏三国杀用于预包装食品。其他相关规定与本标准不一致的,应当按照本标准执行。其他食豫游棋牌品标准中如有致病菌限量要求,应当引用本标准规定或者与本标■准保持一致。
                  二、标准的实施要求
                  GB29921实施日期(2014年7月1日)前,允许并鼓励食品生产经营单位按照本标准执行。在标准实施日期之后,食品生产经营单位、食品安全监管机构和检验机打花牌游戏构应按照本标准执行。在实施日期前已生产的食品可在保质期内♂继续销售。进口食品的标准执行时ㄨ间应按照相关规定执行。致病菌检验应按照GB29921引用的检验方斗地主诀窍法执行。
                  食品生产经营者应当严格执行食品生产经营规范标准或采取相边锋网应控制措施,严格生产经营过程的微生天天游戏棋牌物控制,确保产品】符合GB29921规定。
                国家卫生计生委将组织对GB29921实施情⊙况进行跟踪评价,根据评价情况适时修№订完善标准。
                  三、标准的制定原则与制定过程
                  (一)以健康保护为打麻将单机版目的。GB29921制定目的是控德州扑克游戏下载制食品中致病菌污染,预防食源性疾病。起草组分析我@国2005年至2011年食源性疾病发生原因,参照国际管理经验,对“致病菌-食品”组合开展风险评估,根据风险监手机三国杀测和风险评估结果,优先制定高危食品中的重要致病菌限量,降低高危致病菌导致食源性疾病的风险。
                  (二)以科学桥牌游戏为依据。起草组在食品中致病菌风险监测和风险评估基础上,综合分析相关致病菌ξ 或其代谢产物可能造成的健康危害、原料中致病菌情况、食品加工、贮藏、销售和消费等各环节致病菌变化情况,充分考虑各找茬游戏下载类食品的消费人群和相邓艾三国杀关致病菌指标的应用成本/效益分析等因素,科学设置致病♀菌限量指标。
                  (三)参考国外评估结果和标准,完善标准规定。GB29921参考了相关国际组织◆致病菌风险评估结果和标游戏茶苑官网准规定,包括国际食品法典手机棋牌安徽快三基本走势图会(CAC)食品微生物标准的制定和应用原则、联合国粮农组织三国杀游戏单机麻将游戏/世界卫生组织食品微◣生物风险评估专家安徽快三基本走势图会评估报告、国际食︼品微生物标准安徽快三基本走势图会(ICMSF)微生物危害及其潜在风险分析及分级采样方案等。标准还借鉴吉安同城游戏大厅了美国、欧盟、澳大利亚和々新西兰、日本、加拿大等国家和地区食品中致病菌√限量标准规定。
                  (四)广泛听取意见,做到公开透明。标准起草过程中多次召开研讨会,听取大嘴棋牌下载相关部门、研究机构、行业协会和企业意见,两次通过国家卫生计生委网站向社会公开征求意见并向世扑克牌小游戏贸组织成员通报,在分析反馈意飞禽走兽游戏下载见基础上,完善〇标准文本,确保了标准制定过程▃公开、透明。
                  四、标准的适用范围和主要内容
                  GB29921适用于预包装食品。GB29921规定了肉制品、水产制品、即食打麻将游戏蛋制品、粮食制品、即食豆】类制品、巧克力类及可可制品、即食果╱蔬制品、饮料、冷冻饮品、即食调味品、坚果籽实制品等11类食品中沙门氏∞菌、单核细胞增生李斯特氏斗地主癞子菌、大肠埃希氏菌O157:H7、金黄色葡萄球菌、副溶大连红五下载血性弧菌等边锋网络5种致病菌限量规定。
                  非预包装食品的生产经营者应当严格生产经营过程卫生管理,尽可能降低致病菌污染风险。
                  罐头食品应达到商业无菌要求,不适用于本标地主网准。
                  五、标准适用的主要食品风雷游戏官方下载类别
                  (一)肉制品。GB29921中的肉制品包括熟肉制品和即食生肉制品。熟肉制品指以猪、牛、羊、鸡、兔、狗等畜、禽肉『为主要原料,经酱、卤、熏、烤、腌、蒸、煮等任何一种或多种加工方法制成的直接可食的肉类加工制品。即食生肉制我爱麻将品指以畜、禽等肉为主要原料经发酵或特殊工艺加工制成的直接可食的生肉制品。
                  (二)水产制品。GB29921中的水产制品包括熟制水棋牌游戏网站产品、即食生制水产品和打麻将口诀即食藻类制品。熟制水产品指以鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等动物性水产品为主要原料,经蒸、煮、烘烤、油炸等加热熟制过程制成的直接食用的水产加工制品。即食生制水产品指食用前经洁净加工而不经三国杀陈琳过加热或加热不彻底可直接食用的生制水产品,包括活、鲜、冷冻鱼(鱼片)、虾、头足类及活蟹、活贝等,也包括以活泥螺、活蟹、活贝、鱼籽等为原料,采用盐渍或糟、醉加工制成的可直接食用的腌制水产品。即食天天游戏棋牌藻类制品指以藻类为原料,按照一定工艺加工制成的可直接食用的藻类制品,包括免费斗地主经水煮、油炸或其他加工藻类。
                  (三)即食三国杀关平蛋制品。GB29921中的即食蛋制品指以生鲜禽蛋为原料,添∩加或不添加辅料,经相应工艺加工制成的直接可食的再制蛋(不改变物理性状)及蛋制品(改变其物理性打麻将单机版状)。
                  (四)粮食制品。GB29921中的粮食制品指以大米、小麦、杂粮、块根植物、玉米等为主要原料或提取物,经加工↑制成的、带或不带馅(料)的各种熟制制品,包括即食谷游戏中心物(麦片类)、方便面米制麻将游戏品、速冻面米食品(熟制)和焙烤类食吉祥游戏官方下载品。焙烤类食品指以粮食、油脂、食糖、蛋为主要原料,添加适量的辅料,经配制、成型、熟制等工序→制成的各种焙烤类食品,包括糕点、蛋糕、片糕、饼干、面包等食品。
                  (五)即食豆类制三国杀在线游戏品。GB29921中的即食豆类制品包括发棋牌游戏网酵豆制品和非发酵娱网棋牌官网豆制品。即食发酵豆制品包括腐乳、豆豉、纳豆和其他湿法生产的发酵豆制品。即食非发酵豆制品包括豆浆、豆腐、豆腐干(含豆干再制品)、大豆蛋白类和其他湿法生产的非发酵豆制品,也※包括各种熟制豆制品。
                  (六)巧克力类及可可制品。GB29921中的巧克力类及可可制品包括巧克力类(包括巧克打麻将怎么才能赢力及其制品、代可可脂巧克力及其制品、相应的酱、馅)、可可制品(包括可可液块、可可饼块、可可粉)。GB29921未对作为原料的各种可可脂进行致病菌限量规定。
                  (七)即食果蔬制品。GB29921中的即食水果制品指以水果为原料,按德州扑克游戏照一定工艺加工制成的即食水果制品,包括冷冻水果、水果干类、醋/油或盐渍水果、果酱、果泥、蜜饯凉果、水果甜品、发酵的水果制品及其他加工的即食鲜果制品。即食蔬菜制品指以蔬菜为原料,按照一定工艺加工制成的即食蔬菜制品,包括冷冻」蔬菜、干制蔬菜、腌渍蔬菜、蔬菜泥/酱(番茄沙司除外)、发酵蔬菜制品及其他加工的即食新鲜蔬菜制品。
                  (八)饮料(包三国杀网页版官网装饮用水、碳酸饮料除外)。GB29921中的饮料包括果蔬汁类、蛋白饮料类、水基调味饮料类、茶、咖啡、植物饮料类、固体饮料jj游戏下载类、其他饮料德克萨斯扑克类等(不包括饮用水和碳酸饮料)。
                  (九)冷冻饮品。GB29921中的冷冻饮品包括冰淇淋类、雪糕(泥)类和食用冰、冰棍类。冷冻饮品指◣以饮用水、食糖、乳制品、水果制品、豆制品、食用油等为主要原料,添加适量的辅料制成多玩棋牌的冷冻固态饮品。
                  (十)即食调味品。GB29921中的即食调味品包括酱油(酿造酱油、配制酱油)、酱(酿造酱、配制酱)、即食复合调三国杀蔡文姬味料(沙拉酱、肉汤、调味清汁及以动物性原料和蔬菜为基料的即食酱类)及水产调味①料(鱼露、蚝油、虾酱)等。GB29921不对香辛料类调味品规定致病菌限量。
                  (十一)坚果籽实制品。GB29921中的坚果籽实制品包括坚果及籽类的泥(酱)以及腌贵阳麻将制果仁类制品。
                  六、标准中的致病菌指标设置
                  (一)沙门氏菌。沙门氏菌是全球和我国细菌性食物中毒的主要☉致病菌,各国普遍提出该致病菌限量要求。起草组梳理我国现行食品标准中沙门氏菌规◆定,参考CAC、ICMSF、欧盟、澳大利亚和吉祥游戏下载新西兰、美国、加拿大、香港、台湾等国际组织、国家和地区的即食食品中沙门氏菌边锋三国杀限量标打麻将游戏下载准及规定,按照二级采样方案对所有11类食品设置沙门氏菌限量规定,具体为n=5,c=0,m=0(即在被∴检的5份样品中,不允许任一样品检出沙门氏菌)。
                  (二)单核细三国杀百度一区胞增生李斯特氏菌。单核细胞增生李斯特氏菌是重要打麻将的食源性致病菌。鉴于我国没有充足的临床数据支持,根据我国风险监测结果,从保护公众健康角度出发,参考联合国粮农组织/世界卫生组织即食食品中单核细胞增生李斯特氏菌卐的风险评估报告和CAC、欧盟、ICMSF等国际组织和地区即食食品中单核细胞增生李斯特氏菌限量网络斗牛游戏标准,按二级采样方案设置了高风险娱网棋牌下载的即食肉制品中单核细胞增生李斯特氏菌限量规定,具体为n=5,c=0,m=0(即在被边锋游戏检的5份样品中,不允∑ 许任一样品检出单增李斯特菌)。
                  (三)大肠埃希氏菌O157:H7。美国、日本等相关国家曾发生牛肉和蔬菜引起的三国杀欢乐成双大肠埃希氏菌O157:H7食源性疾病。我国虽无典型的预包装熟肉制品引发的大肠埃希氏菌O157:H7食源性疾病,但为降低消费者健康风险,结合风险监测和风险评估▼情况,按二级麻将小游戏采样方案设置熟牛肉制品和生食牛肉制品、生食果蔬制品中大肠埃希氏菌O157:H7限量规定,具体为n=5,c=0,m=0(即在被检的5份样品中,不允★许任一样品检出大肠埃希氏菌O157:H7)。
                  (四)金黄色葡萄球菌。金黄色葡萄球菌是我国细〖菌性食物中毒的主要致病菌太阳集团之一,其致病力与该菌产生的金黄色葡萄球菌肠毒素有关。根据风险监测和评估三国杀规则结果,参考CAC、ICMSF、澳大利亚和新西棋牌游戏中心兰、香港、台湾等国际组织、国家和地区不ω 同类别即食食品中金黄色葡萄球菌限量〖标准,按三级采样方案设置肉制品、水产制品、粮食制品、即食豆类制品、即食果蔬制品、饮料、冷冻饮品及即食调味品等8类食德州扑克下载品中金黄色葡萄球菌限量,具体为n=5,c=1,m=100CFU/g(mL),M=1000CFU/g(mL),即食调味品中金黄色葡萄球菌限量为n=5,c=2,m=100CFU/g(mL),M=10000CFU/g(mL)。
                  (五)副溶血性弧菌。副溶血性弧菌是我国沿海及部分内地区域食物ぷ中毒的主要致病菌,主要污染水产制品或者交叉污染肉制品等,其致病性与带菌量及是否携带致病基因密切相三国杀伏皇后关。起草组梳理现行富贵棋牌水产品中副溶血性弧菌的相关标准,结合风险监测和风险评估结果【,参考ICMSF、欧盟、加拿大、日本、澳大三国杀sp曹仁利亚和新西兰、香港等国际组织、国家和地区的水产品中副溶血性弧菌限量标准,按三级采样方案设置水产制品、水产调味品中副溶血性弧菌的限量,具体为n=5,c=1,m=100MPN/g(mL),M=1000MPN/g(mL)。
                  七、其他问题
                  乳与乳广东麻将下载制品、特殊膳食食品中的致病菌限量,按照现行食品安全国家标准执行。
                  由于蜂蜜、脂肪和油及乳化脂◤肪制品、果冻、糖果、食亿酷棋牌官方下载用菌等食品或原料的微生物污染的风险很低,参照CAC、ICMSF等国际组织的制标原则,暂不设置上述大嘴棋牌食品的致病菌限量。本标准在实施过程中,根据风险监测和风险评估结果,适时修订增加相关▆食品类别。
                  志贺氏菌污染通常是由于手被污染、食物被飞蝇污染、饮麻将小游戏用水处理不当或者下水道污水渗漏所致。根据我国志贺氏菌食品安全事件情况,以及我国多年风险监测极少在加工食品中检出志贺氏菌,参考CAC、ICMSF、欧盟、美国、加拿大、澳大游戏规则利亚和新西兰等国际组织、国家和地区规定,本标准未设置志贺氏菌限量规定。
                  八、国外标ㄨ准情况
                  国际食品法典安徽快三基本走势图会(CAC)的国际食品卫生法典安徽快三基本走势图会(CCFH)是制定和协调全球食品微棋牌app下载生物标准的国际政府间技术三国杀武将排名安徽快三基本走势图会,负责提出微ω生物风险评估的优先领域以及需要解决的问题,制定并审□ 议食品微生物风险管理措施等。1999年CCFH启动了〗重要“食品-病原”组合的风险管理模式,并加速制定高危食品中的¤微生物限量标准。CAC公布了《应用食品卫生血流成河换三张通则控制即食食品中单核细胞增生李斯特氏菌的准则》、《婴幼儿配方粉的卫生三国杀网络版操作规范》,对即食食品中的单增李斯特菌和婴儿配方粉(适用于6个月以下婴儿的配方粉)中的阪崎肠杆菌进行了限量规◎定。
                  国际食品微生物标准安徽快三基本走势图会中国网络游戏服务网(ICMSF)在食品微生物标准的制定和应用原则(1995)以及国际贸易食品中微生物安全标准采麻将技巧口诀样方案(1996)中提出分级采样方案,被国际社会广泛认可和采纳。ICMSF《食品中的微生物(第八卷)》对18类食品中的微生物危害及其潜在风险进行了系统分析,按照食品类别及加工工艺特点提出了应该加边锋网络游戏大厅下载以控制的主要致病菌及其限量值。
                  欧盟、美国、澳大利亚和新西兰、日本、加拿大等国家和地区参照CAC的标准制定原则,对即食食品和生食食品制定了︾致病菌限量标准。欧盟、澳大利亚和新西兰、加拿大等国家和地区南宁同城游戏还针对食品中常见的微生物制定公布食品微生物限量通用标准。

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